NAAN CON CORAZÓN DE QUESO

El otro día fui a un curso de cocina India en Escuela de Sabor en Zaragoza. El curso lo impartía Daniel Yranzo con la ayuda de Marta. El ambiente fue muy bueno. Lo pasamos genial, aprendimos un montón, y encima comimos comida muuuy rica!

Tengo ganas de probarlo todo, pero claro, voy poco a poco ^_^ Ayer preparé Pan Naan, y el resultado fue mejor de lo esperado! ¡Todo un éxito! Después de compartir la foto por redes, y ante el éxito y la expectación que despertó, os dejo aquí la receta de Daniel con mis anotaciones. Disfrutadla!!

PAN NAAN CON CORAZON DE QUESO

INGREDIENES 4 PERSONAS

250 g harina de fuerza tamizada

20 g de aceite de girasol (se puede usar mantequilla o ghee)

15 g levadura fresca (aprox 5.5g levadura seca)

100 g leche

1 yogur natural cremoso (tipo griego) (125 g)

Una pizca de curry

Para el relleno:

 Queso chedar amarillo

(si no te gusta el queso, puedes probar con jamón serrano, jamón dulce, o simplemente sin nada)

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN

Poner en un bol amplío la harina tamizada. 

En un recipiente aparte, disolver la levadura fresca con la leche, añadir el aceite, el yogur y el curry. Añadir a la harina y mezclar con un cucharón hasta que esté bien integrado.

Enharinar la zona de trabajo y amasar la masa hasta dejarla fina. Darle forma de bola y dejar reposar tapado con un paño húmedo hasta que doble el tamaño (1 hora. Si tenemos prisa, precalentamos el horno a 50º 5 minutos. Apagamos y metemos el horno para que fermente)

 (si amasar no es lo nuestro, después de mezclarlo la dejamos en un recipiente tapado toda la noche en la nevera, y se amasará solo)

Una vez lista la masa, la dividimos y estiramos hasta formar láminas de 1 cm de grosor.

(Mientras preparamos los panes, precalentamos el horno a 220º con la bandeja dentro)

Montamos el pan naan: ponemos torta-queso-torta y presionamos con los nudillos para unir.

Metemos al horno con la bandeja precalentada a 220º en la parte de arriba y pulverizando agua, 5 minutos por cada lado

Servir calientes con una pincelada de AOVE por encima

Os dejo dos fotos: la mía y la del curso, para que podáis comparar 

Este es el mío :)

Este es el de Daniel Yranzo :)

¡Que aproveche!

BIZCOCHO DE LECHE CALIENTE

Está claro que lo mío son los bizcochos... me encantan. Y este último que he probado me tiene enamorada! Fácil y rico... qué mas se puede pedir??!

BIZCOCHO DE LECHE CALIENTE

115 g mantequilla

240 g leche entera

extracto de vainilla

3 granos de pimienta jamaicana molida (esto es opcional. Pero si podéis, probad porque le da un toque muy rico)

4 huevos

350 g azucar blanco

250 g harina

2 cucharaditas levadura Royal

1 cucharadita de sal

precalentar el horno a 180º. Enharinar el molde. yo he utilizado un molde bundt cake de silicona, que le he cogido gusto ^_^

Derretir la mantequilla. Agregar la leche y la vainilla (y la pimienta jamaicana molida si la tenéis)

y calentar sin que llegue a hervir. Mantener caliente.

Tamizar la harina con la levadura. Añadir la sal y reservar.

En otro bol, mezclar los huevos con el azucar y montarlos. Yo lo he hecho en la thermomix con mariposa 5 minutos, temperatura 37 velocidad 3 1/2. Si no tenéis thermomix podéis usar batidora de varillas, o a mano con paciencia y fuerza. Tiene que blanquearse y doblar el tamaño.

Añadir la leche caliente sin dejar de batir.

Agregar la harina con la levadura y la sal en dos tandas, mezclando con espátula o varillas con movimientos envolventes.

Hornear durante 1 hora. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar, y después dejar enfríar en una rejilla.

y listo para comer! mojado en la leche está de muerte lenta. 

BIZCOCHO DE LECHE DE ALMENDRAS

Tengo que gastar la leche de almendras que me sobró, así que la he utilizado para hacer un bizcocho de leche de almendras ^_^. La verdad es que me he quedado corta de azúcar. Noto el bizcocho un poco sosete, pero tiene pinta de ser perfecto para mojar en la leche.

allá vamos:

BIZCOCHO DE LECHE DE ALMENDRAS

4 huevos 

2 vasos de azúcar (yo he puesto menos y se ha quedado sosete)

1 vaso de "leche" de almendras

3 vasos de harina

1 vaso de aceite

1 sobre levadura

Batir los huevos y el azúcar (yo lo he hecho en la thermomix, con la mariposa 5 minutos 37º velocidad 3)

Añadir leche y aceite y mezclar.

Añadir los ingredientes secos poco a poco

Verter en un molde engrasado y hornear 180º durante 45 minutos (ya sabéis, según hornos)

Y listo! ya veis que complicación 0

BIZCOCHO DE CLARAS

Y después de las natillas de almendra y los panellets me sobraban un huevo de claras... así que he buscado por internet alguna receta para aprovecharlas. Cogiendo un poco de aquí y un poco de allá me ha salido una receta de bizcocho de claras bastante curiosa. A tener en cuenta: sale para un molde pequeño

INGREDIENTES

55 g harina

1 cucharadita de levadura

50 g azúcar glas

aroma de vainilla

6 claras de huevo

70 g azúcar blanquilla

unas gotas de zumo de limón

1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Montar las claras con unas gotas de limón, añadiendo el azúcar blanco en tres veces (en la thermomix 31, se montan 1 minuto por clara, 37º vel. 3 1/2)

Añadir el resto de ingredientes poco a poco, incorporándolos con la espátula con mucho cuidado para que no se bajen las claras.

Verter en un molde de aluminio sin engrasar (yo he puesto papel de hornear solamente en la base, para que se desmoldara más facilmente) y hornear 40 minutos.

Sacar y dejar reposar 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

y a comer!

PANELLETS

A Dany le encantan los panellets. Mi madre hacía algo parecido, pero la mujer sigue las recetas como le da la gana, y cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia. Y yo no me había puesto nunca porque me parecía muy complicado. Como estaba lanzada hoy en la cocina, he rescatado la receta de un libro de repostería que tengo de hace mil años, en la que todas las recetas están muy bien explicadas y son muy sencillas de hacer. Y me he puesto manos a la obra!!

PANELLETS.

He hecho dos variantes: Panellets de piñones y "coquitos". La base es la misma:

INGREDIENTES PARA PANELLETS "TIPO CASERO" del libro "EL GRAN LIBRO DE LOS POSTRES DE MARÍA PILAR

1/2 kg de almendras crudas molidas

1/2 kg de azúcar

1/4 kg de patata cocida (más o menos 1 patata mediana)

2 yemas de huevo

ralladura de limón.

*Necesitaremos también 1 huevo: por un lado la clara ligeramente batida, y por otro la yema batida. son para pincelar los panellets.

 Vamos precalentando el horno a180º, para que no nos pille el toro ;)

En un recipiente hondo mezclar las almendras con el azúcar. Después, añadir las patatas y mezclar bien. Añadir las yemas y la ralladura de limón.

He partido la masa en dos mitades. Por un lado he hecho

DE PIÑONES

 

Hacer bolitas con la masa y ponerlas en la bandeja sobre un papel de horno. Pincelar con la clara de huevo y pegar los piñones (ahí ya va a gustos, y a presupuesto :D Lo ideal es cubrir todo de piñones, pero si tenéis pocos como tenía yo, ponéis tres o cuatro por encima, que también sale muy rico).

Después, pincelamos con la yema y horneamos 10-15 minutos, dependiendo del horno. Dejamos enfriar y a comer

Y con la otra mitad:

DE COCO

A la parte de masa que me ha quedado le he añadido 50 g de coco rallado y lo he mezclado bien. Y como los de piñones, hacéis bolitas, las ponéis sobre el papel de horno y pinceláis con la yema. Después horneáis 10-15 minutos.

OJO: si los horneáis mucho rato se quedarán duros como piedras!

NATILLAS DE ALMENDRA Y AZAFRÁN

Hoy he tenido una mañana intensa en la cocina :) Me he despertado con ganas de meterme entre fogones y ponerme a hacer dulces. Y para que no queden en el olvido, voy a dejarlos por aquí :)

Empezamos por el que ha sido el detonante. El otro día fui a una Masterclass de Daniel Yranzo, en la que hizo unos "huevos de Santo". Digamos que adaptó los típicos huesos de santo, los hizo menos pesados... Pero claro, para hacer su idea necesitaba un cortador de cáscara de huevos y un sifón. Así que he adaptado su adaptación y he hecho estas Natillas de Almendra.

INGREDIENTES PARA LA NATILLA

300 g nata

100 g leche de almendras 

5 yemas de huevo

90 g de azúcar

piel de naranja, piel de limón y 5 hebras de azafrán

Lleva almendra garrapiñada picadita por encima, que nos dió la receta para hacerla también en casa, pero como no fui capaz de encontrar almendra con piel y sin tostar, hice un poco de trampa y la compré garrapiñada.

ELABORACIÓN

Infusionar la nata, con la leche de almendras, la piel de naranja y de limón y el azafrán. Mientras, batir las yemas con el azúcar.

Dejar reposar la nata y la leche de almendras 10 minutos  y colar sobre las yemas. Mezclar bien.

Volver a poner a fuego suave, y espesar sin dejar de remover para que no cuajen las llemas y adquiera la textura de natilla. Si tenéis termómetro de cocina, no tiene que pasar de 85º. Si no tenéis, no tiene que llegar a hervir.

Enfriar a baño maría con agua con hielo. 

En la receta de Daniel Yranzo lo hizo con sifón. Yo lo he servido como una natilla normal.

Picar las almendras garrapiñadas y ponerlo por encima

y a comer!!

Melanconia

¿no os pasa que os levantáis un día y estáis como melancólicos si motivo? Así me he levantado yo... muy sensible además, me emociona cualquier melonada...

Se presenta un finde muuuy largo :S