BIZCOCHO DE CLARAS

Y después de las natillas de almendra y los panellets me sobraban un huevo de claras... así que he buscado por internet alguna receta para aprovecharlas. Cogiendo un poco de aquí y un poco de allá me ha salido una receta de bizcocho de claras bastante curiosa. A tener en cuenta: sale para un molde pequeño

INGREDIENTES

55 g harina

1 cucharadita de levadura

50 g azúcar glas

aroma de vainilla

6 claras de huevo

70 g azúcar blanquilla

unas gotas de zumo de limón

1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Montar las claras con unas gotas de limón, añadiendo el azúcar blanco en tres veces (en la thermomix 31, se montan 1 minuto por clara, 37º vel. 3 1/2)

Añadir el resto de ingredientes poco a poco, incorporándolos con la espátula con mucho cuidado para que no se bajen las claras.

Verter en un molde de aluminio sin engrasar (yo he puesto papel de hornear solamente en la base, para que se desmoldara más facilmente) y hornear 40 minutos.

Sacar y dejar reposar 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

y a comer!

PANELLETS

A Dany le encantan los panellets. Mi madre hacía algo parecido, pero la mujer sigue las recetas como le da la gana, y cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia. Y yo no me había puesto nunca porque me parecía muy complicado. Como estaba lanzada hoy en la cocina, he rescatado la receta de un libro de repostería que tengo de hace mil años, en la que todas las recetas están muy bien explicadas y son muy sencillas de hacer. Y me he puesto manos a la obra!!

PANELLETS.

He hecho dos variantes: Panellets de piñones y "coquitos". La base es la misma:

INGREDIENTES PARA PANELLETS "TIPO CASERO" del libro "EL GRAN LIBRO DE LOS POSTRES DE MARÍA PILAR

1/2 kg de almendras crudas molidas

1/2 kg de azúcar

1/4 kg de patata cocida (más o menos 1 patata mediana)

2 yemas de huevo

ralladura de limón.

*Necesitaremos también 1 huevo: por un lado la clara ligeramente batida, y por otro la yema batida. son para pincelar los panellets.

 Vamos precalentando el horno a180º, para que no nos pille el toro ;)

En un recipiente hondo mezclar las almendras con el azúcar. Después, añadir las patatas y mezclar bien. Añadir las yemas y la ralladura de limón.

He partido la masa en dos mitades. Por un lado he hecho

DE PIÑONES

 

Hacer bolitas con la masa y ponerlas en la bandeja sobre un papel de horno. Pincelar con la clara de huevo y pegar los piñones (ahí ya va a gustos, y a presupuesto :D Lo ideal es cubrir todo de piñones, pero si tenéis pocos como tenía yo, ponéis tres o cuatro por encima, que también sale muy rico).

Después, pincelamos con la yema y horneamos 10-15 minutos, dependiendo del horno. Dejamos enfriar y a comer

Y con la otra mitad:

DE COCO

A la parte de masa que me ha quedado le he añadido 50 g de coco rallado y lo he mezclado bien. Y como los de piñones, hacéis bolitas, las ponéis sobre el papel de horno y pinceláis con la yema. Después horneáis 10-15 minutos.

OJO: si los horneáis mucho rato se quedarán duros como piedras!

NATILLAS DE ALMENDRA Y AZAFRÁN

Hoy he tenido una mañana intensa en la cocina :) Me he despertado con ganas de meterme entre fogones y ponerme a hacer dulces. Y para que no queden en el olvido, voy a dejarlos por aquí :)

Empezamos por el que ha sido el detonante. El otro día fui a una Masterclass de Daniel Yranzo, en la que hizo unos "huevos de Santo". Digamos que adaptó los típicos huesos de santo, los hizo menos pesados... Pero claro, para hacer su idea necesitaba un cortador de cáscara de huevos y un sifón. Así que he adaptado su adaptación y he hecho estas Natillas de Almendra.

INGREDIENTES PARA LA NATILLA

300 g nata

100 g leche de almendras 

5 yemas de huevo

90 g de azúcar

piel de naranja, piel de limón y 5 hebras de azafrán

Lleva almendra garrapiñada picadita por encima, que nos dió la receta para hacerla también en casa, pero como no fui capaz de encontrar almendra con piel y sin tostar, hice un poco de trampa y la compré garrapiñada.

ELABORACIÓN

Infusionar la nata, con la leche de almendras, la piel de naranja y de limón y el azafrán. Mientras, batir las yemas con el azúcar.

Dejar reposar la nata y la leche de almendras 10 minutos  y colar sobre las yemas. Mezclar bien.

Volver a poner a fuego suave, y espesar sin dejar de remover para que no cuajen las llemas y adquiera la textura de natilla. Si tenéis termómetro de cocina, no tiene que pasar de 85º. Si no tenéis, no tiene que llegar a hervir.

Enfriar a baño maría con agua con hielo. 

En la receta de Daniel Yranzo lo hizo con sifón. Yo lo he servido como una natilla normal.

Picar las almendras garrapiñadas y ponerlo por encima

y a comer!!

Melanconia

¿no os pasa que os levantáis un día y estáis como melancólicos si motivo? Así me he levantado yo... muy sensible además, me emociona cualquier melonada...

Se presenta un finde muuuy largo :S